青花椒砂锅鱼疫情跨城开疆拓土,是野心勃勃还是水到渠成?

日前,花椒鱼头部品牌青花椒砂锅鱼内部工作人员向小编透露,青花椒砂锅鱼杭州首店已进入紧锣密鼓的开业准备阶段,初步定于七月初正式开张。

据悉,该店开于寸土寸金且餐饮商家云集的西湖边上,新店菜单也将全面升级。

逆势跨城拓店、核心商圈选址、菜单全面升级……在整个餐饮业都谨小慎微的后疫情时代,青花椒砂锅鱼这一系列的大动作着实有些抢眼。

餐饮界 餐饮新媒体

然而,这样的动作放在青花椒砂锅鱼身上,却又神奇地不显得突兀。自创立以来,青花椒便奠定了它“不走寻常路”的基调。

餐饮界 餐饮新媒体

另辟赛道,7年专做花椒鱼,热销500万+份,单店等位200桌

相对于酸菜鱼、纸包鱼与各类鱼锅而言,花椒鱼算得上是一个小众品类。但小众品类有小众品类的生存法则。

青花椒砂锅鱼创立于2013年,彼时,鱼类餐饮已然盛行,各类番茄、麻辣鱼火锅在全国范围内遍地开花;酸菜鱼品类悄然酝酿势能,意欲走向品牌化趋势。而青花椒砂锅鱼,却独辟赛道,做起了花椒鱼。

餐饮界 餐饮新媒体

聚焦青花椒鱼,餐厅的招牌青花椒鱼累积热销500万+份,上海门店日常等位200桌……截至目前,青花椒砂锅鱼开了43家门店,店店火爆。青花椒砂锅鱼因此被冠以“花椒鱼行家”、“花椒鱼‘鼻祖’”等多个称号。

再看整个鱼品类市场,在大小玩家蜂拥而至酸菜鱼市场,厮杀声四起时,青花椒砂锅鱼在潜心研究花椒鱼产品;在各类鱼锅经历风靡又陷入关店潮时,青花椒砂锅鱼凭借招牌青花椒鱼在稳步开店。

纵观青花椒砂锅鱼7年的发展路径,会发现它的高明之处,它趁着鱼品类崛起的风口,却又在风口之上独辟赛道,从品类上就避开了风起云涌的同质化竞争。

餐饮界 餐饮新媒体

自创立以来,青花椒砂锅鱼的打法与目标就非常明确,就是独辟赛道,抢做花椒鱼品类的冠军。瞄准赛道,聚焦单品,显然,“另类”的打法获得了出其不意的效果,独到前瞻的商业眼光决定了它的“先天优势”。

针对这样的打法,我们可以整理出一个非常重要的关键词——聚焦:

1、产品聚焦

从鱼类餐饮大品类中锁定单品品类,在单品品类中寻找“潜力股”。青花椒砂锅鱼用一锅青花椒鱼打出了金字招牌,它用实际行动证明,有时候,小众品类不代表小众需求。通过小众品类去挖掘大众需求,才是真的“牛”。口味做对了,体验上去了,大众需求也就来了!小众品类最终也演变成了大众品类!

2、人群聚焦

在一定意义上来说,青花椒鱼是在做“减法”,这个减法不只用在产品的选择上,对于目标受众,青花椒砂锅鱼也用了“减法”。

餐饮界 餐饮新媒体

▲咸蛋黄牛蛙

在去上海店的时候,我脑海中就闪现了一个清晰的念头——这是一家“年轻人”的店,一家适合年轻人社交的店。店面设计有明确的调性,空间分隔有考虑年轻人喜欢的私密性;菜单上,有必点的招牌青花椒鱼,还有冰淇淋油条、三色冷吃面、咸蛋黄牛蛙,以及串串等各类有着“网红气质”的人气单品,无论是用餐场景还是菜品组成,都是满满年轻人的“调调”。

餐饮界 餐饮新媒体

▲大碗冰粉

瞄准年轻用户群体,有所舍弃的目的是为了更精准的聚焦。对于餐厅来说,“讨好”一部分消费群体,远比“讨好”所有人要简单。

餐饮界 餐饮新媒体

一招鲜,吃遍天,单(精)品法则依然适用

青花椒砂锅鱼差异化的产品聚焦战略,事实上就是我们老生常谈的“一招鲜,吃遍天”的产品策略。并且,青花椒是在用现代运营思维去展开“一招鲜,吃遍天”的传统产品逻辑,这一点,值得我们学习。

1、回归食材本质做“质感”

一直以来,川渝特色的突出的都是麻、辣等带来的口味刺激,“重口味”之下,人们往往弱化了食材本身的口感,但真正的吃货老餮却明白食材的重要性。

餐饮界 餐饮新媒体

青花椒鱼是精选优质黑鱼,采用精选产区订单式养殖的供应方式,得天独厚的自然生长环境与后天的精心养殖,决定了青花椒鱼鲜嫩、爽滑的口感。

在青花椒鱼,餐品口感的突出不仅要靠厨师精湛的烹饪技艺,以及各种配料的“秘方”,还要靠食材的选品。

真正的中餐美食,不会让“重口味”成为弱化食材地位的借口,只有当高品质的食材与高超的烹饪技艺与“秘方”结合,才能呈现出中餐最美的“质感”。这是现代餐饮思维中亟待“回归”的理念。

2、在亲民消费中做“仪式感”

在青花椒砂锅鱼用餐时,身边的朋友无意发出一声感慨说:“我想把这些盘子都带回家,太美了”,然后对着盘子一顿猛拍。从欣赏到晒照,再到品尝,朋友说完成了一场很有“仪式感”的用餐。

餐饮界 餐饮新媒体

对于当下的年轻人来说,美食不只是一种味觉享受,还是一种精神享受。“仪式感”,已经成为年轻人用餐的新需求。所以,聪明的品牌会懂得从器皿、摆盘、用餐场景等多个维度突出“仪式感”。

“仪式感”,不仅是对消费需求的迎合,更是对产品的一种尊重。

餐饮界 餐饮新媒体

创始人有话说:花椒鱼品类未来3-5年会达到高度认知

青花椒砂锅鱼创始人左正飞在日前接受了餐饮界新媒体的采访,在采访中,针对花椒鱼品类,以及青花椒的战略发展,左总透露出四大信息:

花椒鱼不是新品类,但市场需要进一步开拓

左总表示,不同于酸菜鱼、纸包鱼等品类,花椒鱼品类的市场还远未达到火爆的程度。但是,未来三到五年内,青花椒鱼品类也会在市场上达到高度认知,原因有三点:

1、花椒鱼不是一个新品类,它的味型已经得到了市场验证;

2、花椒鱼是一个易于标准化、连锁化的品类;

3、花椒鱼正在通过拓店、媒体发声等方式,加速推动品类的进步。

聚焦长三角,用直营打磨市场

目前,青花椒砂锅鱼所有门店均为直营。以上海为根据地,青花椒砂锅鱼在近两年的拓店目标主要聚焦于江、浙、沪的长三角地区。青花椒砂锅鱼依然会用直营在熟悉的市场打磨产品与模式,以此为基础,青花椒砂锅鱼将以成熟的模式与产品架构进击更多市场,包括北京、广州、深圳等一线城市。

扩张速度由人才决定

当被问及对于扩张规模的计划时,左总强调,青花椒砂锅鱼的扩张速度由人才培养速度决定:“公司培养了20个优秀店长,就可以计划拓展20家门店”。

由人才驱动发展,是左总为青花椒砂锅鱼定下的发展基调。

未来可能会开启合伙人机制

针对投资合作,左总表示近两年不会开放加盟,但未来可能会考虑合伙人机制。在模式方面,类似于海底捞,青花椒砂锅鱼将采用“师徒+合伙人”的机制,既保证开店的“质量”,又推动拓店的“数量”。

餐饮界 餐饮新媒体

当下,在餐饮业与疫情的这场遭遇战中,之所以“惨烈”,是因为大量弱势品牌在突发状况下迅速败下阵来;而纵观各大头部品牌,人气依然,发展依旧!越是在艰难的环境下,“强者恒强”的定律越是明显!

甚至,如青花椒砂锅鱼一样,大量品牌选择以疫情为契机做品牌认知,选择在这样一个特殊的时间节点上做市场拓展,做生态布局,其实这并不是“特立独特”,而是特殊的时间节点会在一定程度上提升了事件的传播属性,在这种背景下展开行动,成功机率会不降反升。

欢迎在评论区写留言,与我们互动讨论!

本文来源于餐饮界(www.canyinj.com),转载请注明来源。


我要加盟(留言后专人第一时间快速对接)

已有 2108家企业通过我们找到了合作项目

姓 名:

联系电话:

留言备注:

快捷留言

  1. 1小时前李先生五面谱面馆加盟进行了咨询

项目推荐

苍井寿司加盟
苍井寿司加盟
投资额:3万
展示指数:6201人
我要加盟
新麻蒲烤肉加盟
新麻蒲烤肉加盟
投资额:1-3万
展示指数:3266人
我要加盟
大堡当家西式快餐加盟
大堡当家西式快餐加盟
投资额:10-20万
展示指数:8845人
我要加盟
五面谱面馆加盟
五面谱面馆加盟
投资额:3万
展示指数:8104人
我要加盟
酸囧酸菜鱼
酸囧酸菜鱼
投资额:8-12万
展示指数:4299人
我要加盟
项目排行榜
  • 1波叔奶茶加盟13412
    波叔奶茶加盟
    投资额:1-2万
    展示指数:13412人
    查看详情>>
  • 2老虎黑糖茶加盟13250
    老虎黑糖茶加盟
    投资额:1-3万
    展示指数:13250人
    查看详情>>
  • 3乐速速奶茶加盟12410
    乐速速奶茶加盟
    投资额:1-2万
    展示指数:12410人
    查看详情>>
  • 4德家记火锅加盟12301
    德家记火锅加盟
    投资额:1-3万
    展示指数:12301人
    查看详情>>
  • 5海记牛肉火锅加盟11102
    海记牛肉火锅加盟
    投资额:1-3万
    展示指数:11102人
    查看详情>>
  • 60夏7度奶茶店加盟10940
    0夏7度奶茶店加盟
    投资额:3万
    展示指数:10940人
    查看详情>>
  • 7香港满芬丝袜奶茶加盟10512
    香港满芬丝袜奶茶加盟
    投资额:1-3万
    展示指数:10512人
    查看详情>>
    • 创业资讯
    • 运营管理
    • 品牌营销
    首页 |关于我们 |创业学院 |加盟项目 |联系我们 |法律声明 |网站地图