稳站舆论C位,西贝入股小女当家继续死磕快餐|热评

6月5日贾国龙在2020(第十四届)中国餐饮产业发展大会论坛上的一席发言,又将西贝送上了舆论C位。

论坛上,贾国龙透露了两大劲爆消息:

西贝自己孵化的现炒快餐品牌“弓长张”计划于7月1日在北京开出首店;

西贝已与快餐品牌小女当家达成入股协议,以入股形式扶持小女当家持续发展。

餐饮界 餐饮新媒体

▲图源网络,仅学习勿商用

餐饮界 餐饮新媒体

西贝:一直做转型,一直很“困惑”

“生命不息,折腾不止”,这句话很贴合西贝近年来的发展步调!

近几年,西贝一直在乐此不疲地做各种战略升级与转型,也因此为西贝盖上了“爱折腾”的标签。

那么,西贝到底折腾了什么?

不断确定“我是谁”

打开西贝莜面村门店大众店评的页面,会发现一个有趣的现象。它的消费者基本被分为两大阵营“面食者”与“肉食者”。

餐饮界 餐饮新媒体

餐饮界 餐饮新媒体

▲图源:大众点评网截图

黄米凉糕、酥皮肉夹馍、莜面鱼鱼、西北凉皮……西贝莜面村里有太多特色面食,是面食者的最爱。

餐饮界 餐饮新媒体

餐饮界 餐饮新媒体

▲图源:大众点评网截图

西贝也是肉食者的天堂,特别是大棒骨,以及“最骚最冲”的西北羊肉,是肉食者的必点菜。

西贝主打的是“面”还是“肉”,面食者说是面,肉食者说是肉。相对于海底捞的服务,外婆家的性价比家庭聚餐等,西贝的定位就显得不那么明晰了。

关于“我是谁”的定位问题,西贝也一直在努力地寻找答案。

餐饮界 餐饮新媒体

▲当年关于西贝更名的媒体报道

从“西贝莜面村”到“西贝莜面村”,很多人不知道,西贝兜兜转转经历了4次更名。

第一次更名为西贝西北民间菜,口号随之换为“90%的原料来自西北的乡野与草原”,这次更名,西贝舍“小众”的莜面,转而强调“大众”的西北菜;

第二次更名为西贝西北菜,口号为“草原的牛羊肉,乡野的五谷杂粮”,再次将莜面等“主食”加进特色之中;

第三次更名为西贝烹羊专家,口号为“做羊肉的专家”,西贝这次将特色直接聚焦在羊肉上;

第四次更名为西贝莜面村,西贝“转了一个圈”又回到了“西贝莜面村”。

西贝莜面村的品牌名称一直延用至今,但关于“莜面”的特色聚焦,业内人士所持态度却一直大相径庭。有人认为西贝莜面村走的是“一招鲜,吃遍天”的路径,是通过“莜面”单品打开西北特色;另一部分人则认为,莜面为弱势品类,这样的品类并不符合顾客的认知模式。

时至今日,关于西贝莜面村的定位策略到底成功与否,仍然充满争议。

“死杠”快餐

在6月5日的论坛活动上,贾国龙提到了西贝近几年对快餐的探索,并将屡次铩羽而归的主要原因归结于“西贝不具备做快餐的研发能力”。

在弓长张之前,西贝已经对快餐进行了数次尝试,先后推出了燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等快餐品牌。

2016年9月,西贝成立新品牌“西贝燕麦面”,并宣称要在全球开到10万家店;第二年,西贝燕麦面又被公开叫停;

2017年7月,西贝麦香村在北京开出首店,10月,贾国龙宣布暂停快餐项目;

2018年,西贝又出新快餐品牌——超级肉夹馍,2019年2月,贾国龙宣告超级肉夹馍的失败……

面对快餐的屡战屡败,西贝副总裁楚学友曾在采访中表示:“路是试出来的,西贝也在‘边走边试’”。

换种角度看西贝的“死磕快餐”,西贝“越挫越勇”的背后是其转型与生态布局的坚定决心,也从侧面证明了西贝容许试错的实力。

“路是试出来的”,有一个品牌“试对了”,那西贝就将顺理成章地打开另一个餐饮帝国。

餐饮界 餐饮新媒体

入股小女当家,或意在引入快餐经验

相对于前几个快餐品牌,弓长张颇有“千呼万唤始出来”的架势,西贝为弓长张做了充足的造势。

两个月前,弓长张还在“寻铺”,网友们就已知晓西贝要打造一个“有着33道现炒菜品”的“国民食堂”。贾国龙更亲自为弓长张录制视频卖力宣传,视频中不仅解析了弓长张的模式,并透露出弓长张“无门槛”、“无菜系”的特色,强调弓长张的性价比与普适性。

餐饮界 餐饮新媒体

▲图源网络,仅学习勿商用

“好巧不巧”,做“现炒”的弓长张开业与西贝入股“现炒”快餐小女当家几乎处在同一个时间节点上。

小女当家在深圳很火爆,开在商业区的店面较多,比如创维大厦店、科技园店、中科纳能大厦等,主要面对的是商务日常用餐,几乎每一家店都是排队店面。

餐饮界 餐饮新媒体

▲图源网络,仅学习勿商用

小女当家采取的是“称重现炒”模式,消费者自助选菜后称重结算,店家根据顾客选择与口味需求进行现炒。现炒采用的是明档厨房,有消费者称看着上下翻飞的菜在锅中冒着热腾腾的香气,本身就是一种享受。

除了现炒外,小女当家还提供凉菜、炖菜、炒菜、蒸菜、铁板、流食、饮品等各类现取菜品。

小女当家已经形成了成熟的模式,且这种模式颇受消费者认可。

针对西贝与小女当家的战略合作,小女当家创始人罗红勇在日前回应,目前,西贝方面持股不超过40%,主要为小女当家在体系、资金等方面提供扶持,目的是赋能品牌发展。

而站在西贝的角度,入股小女当家就不只是战略投资那么简单,小女当家的快餐模式,产品策略等,或正是西贝想要学习与借鉴的宝贵经验与智慧。西贝的综合实力加上小女当家的快餐经验,两者相互取长补短,这样的战略双赢,才是西贝所看中的。

餐饮界 餐饮新媒体

西贝最近有点“丧”,用快餐挽“颓势”?

年后,造就西贝舆论C位地位的不只有西贝快餐布局的加速,还有一系列的“热点”事件。

疫情初期,西贝公开“叫穷”,称西贝的现金流撑不过三个月;仅仅7天后中,浦发银行的1.2亿就到账西贝。所以,很多网友与餐饮人不禁疑问,西贝真的“穷”吗?真正穷的是西贝吗?

疫情松动,西贝又与海底捞一起上了热搜,因为涨价。涨价后两者又不约而同地降价,道歉,网友回复:如果道歉有用的话还要警察干嘛。

一波未平,一波又起,这次西贝又道歉了,因为“茶位费”。对于茶位费,网友众说纷纭,有人说茶位费在广东地区很普遍,有人则强调这绝对是强制消费。但无论如何,网友对西贝的道歉都不是很买账,大批网友表示:一曝光就道歉,就退款,那我这两年交的茶位费找谁要去。

舆论热点的接踵而至把西贝推向了风口浪尖,同时,西贝在消费者中间的口碑受到一定影响。长此以往,品牌势能或随之下降。

一方面是品牌口碑正在遭受考验,另一方面则是西贝莜面村的发展进入瓶颈。

贾国龙日前坦言,虽然外卖补充一部分客流,但西贝莜面村整体呈现下滑趋势。定位于休闲正餐的西贝莜面村发展到了一个瓶颈期,因此想要做跨领域尝试。

快餐的加速布局,也被认为是西贝积极挽回“颓势”的重要举措。

餐饮界 餐饮新媒体

▲Robin摄

餐饮界 餐饮新媒体

成功与否,依然有待验证

弓长张开业在即。这次,弓长张能否“反转”西贝屡战屡败的快餐之路,还有待验证。在小编看来,弓长张的道路依然不太好走。

1、现炒与快餐存在本质冲突

众所周知,“炒”是一个最难标准化的烹饪方式。中餐的现炒计究的是“功夫”,是一种烹饪艺术,西贝一直擅长的是就是这种讲究“质感”的现炒正餐;而快餐则讲究速度与简单的标准化出品,“现炒”与“快餐”之间本身就存在的一定的冲突。

之前,贾国龙在尝试超级肉夹馍失败后说,做了4年才意识到西贝不具备做纯快餐的能力,有些模型不对。

但是,即便是“模型”在现在看来已经走对了的小女当家,也总是收到一些关于现炒快餐的吐槽,比如口味平淡、油大、菜品不精致等。

西贝要想到现炒快餐的领域寻找出路,就必须先来弱化“现炒”与“快餐”之间的冲突。

餐饮界 餐饮新媒体

▲图源网络,仅学习勿商用

2、产品是杀手锏亦是拦路虎

前面几个快餐品牌均未达到西贝的预期,麦香村从囊括8大菜系的“饭馆”到主打面食的“饭馆”,在产品的探索中失败了;做单品的超级肉夹馍,因为“小贵”,6种创新口味仍然没能留住顾客,在消费者眼中,产品就是这些品牌最大的“败笔”。

弓长张的未来依然主要聚焦于产品,“33道现炒菜品”的突破,或可成为弓长张的“杀手锏;反之,如果在产品上落于俗套或是顾客对弓长张的产品模式并不买账,那“33道菜”也将是弓长张发展路上的最大“拦路虎”。

餐饮界 餐饮新媒体

贾国龙说,快餐很难开一家店就能验证模式,很可能需要开出上百家店才能真正验证其模式是否成功。

所以,弓长张的未来是将成为西贝另一个试错快餐的牺牲品,还是将一跃成为西贝的另一个发展主线,还需要一定的时间验证。

但是,7月1日以后,弓长张能否摆脱“往日”西贝快餐“产品不行”、“价格小贵”的印象,答案即将揭晓!这个答案,也将直接影响弓长张日后的发展走向!

餐饮界 餐饮新媒体

欢迎在评论区写留言,与我们互动讨论!

本文作者大筝,由餐饮界原创首发,转载请注明来源餐饮界(canyinj.com ),违者将法追究责任!


我要加盟(留言后专人第一时间快速对接)

已有 5796家企业通过我们找到了合作项目

姓 名:

联系电话:

留言备注:

快捷留言

  1. 23小时前李先生五面谱面馆加盟进行了咨询

项目推荐

苍井寿司加盟
苍井寿司加盟
投资额:3万
展示指数:6201人
我要加盟
新麻蒲烤肉加盟
新麻蒲烤肉加盟
投资额:1-3万
展示指数:3266人
我要加盟
大堡当家西式快餐加盟
大堡当家西式快餐加盟
投资额:10-20万
展示指数:8845人
我要加盟
五面谱面馆加盟
五面谱面馆加盟
投资额:3万
展示指数:8104人
我要加盟
酸囧酸菜鱼
酸囧酸菜鱼
投资额:8-12万
展示指数:4299人
我要加盟
项目排行榜
  • 1波叔奶茶加盟13412
    波叔奶茶加盟
    投资额:1-2万
    展示指数:13412人
    查看详情>>
  • 2老虎黑糖茶加盟13250
    老虎黑糖茶加盟
    投资额:1-3万
    展示指数:13250人
    查看详情>>
  • 3乐速速奶茶加盟12410
    乐速速奶茶加盟
    投资额:1-2万
    展示指数:12410人
    查看详情>>
  • 4德家记火锅加盟12301
    德家记火锅加盟
    投资额:1-3万
    展示指数:12301人
    查看详情>>
  • 5海记牛肉火锅加盟11102
    海记牛肉火锅加盟
    投资额:1-3万
    展示指数:11102人
    查看详情>>
  • 60夏7度奶茶店加盟10940
    0夏7度奶茶店加盟
    投资额:3万
    展示指数:10940人
    查看详情>>
  • 7香港满芬丝袜奶茶加盟10512
    香港满芬丝袜奶茶加盟
    投资额:1-3万
    展示指数:10512人
    查看详情>>
    • 创业资讯
    • 运营管理
    • 品牌营销
    首页 |关于我们 |创业学院 |加盟项目 |联系我们 |法律声明 |网站地图