海底捞、西贝争相开“国民食堂”，中式快餐又要爆发？

在媒体的大肆报道下，海底捞旗下十八氽爆火；西贝凭借一则弓长张的“找铺”告示也被送上了热门话题。

头部品牌在快餐领域的持续发力，再次将中式快餐推向了风口浪尖。

快餐不是一个新市场，却表现出了新市场的强劲爆发力！

中式快餐为何又双叒火了？

这背后，是中式快餐的特性决定了它强大的需求。

大概是吸取了过往的经验与教训，西贝贾国龙认为：“要解决随时随地吃一顿好饭的社会问题，它应该是一个国民食堂，满足男女老幼多样化的用餐需求，而不只是一家面馆。”西贝将弓长张定位于“国民食堂”。

2、极致性价比

“简单吃一顿”，是大多数消费者对快餐的基本诉求。所以，快餐餐厅也一直在迎合这个诉求——不仅“快”，而且“便宜”。

3、多维运营场景

同时，快餐也是外卖较高的板块之一。适合线上、线下；社区、购物中心等多维运营场景，也是驱动快餐快速成长的重要原因之一。

西贝贾国龙在日前的直播中表示，西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐。在西贝进入快餐行业探索的5年多时间，投入了一个多亿的研发经费。

竞争加剧，品牌唯有持续升级才能获得出路。

炸酱面9.9元一碗，茶饮5元一杯，十八氽的定价简直“感人”！一位开了三家面馆的餐厅老板对于十八氽的定价无奈表示：“如果我是这样的定价，根本没什么赚头。”

大型连锁品牌供应链的议价能力，以及四处征战的优选能力，都是小餐企无法企及的。在供应链方面有着天然优势的连锁餐企的入驻，意味着未来中式快餐在性价比方面有着更激烈的竞争，这将全面驱动餐企进行“降本增效”的工作。

提到数字化管理升级，十八氽也领先一步。

在未来餐厅的升级中，数字化将是焦点。

                                                                                                  ▲十八汆内厨仅2    

近两年，中式快餐板块的创新能力正在提升，纯外卖、轻食，以及众多小而美的细分品类的出现，表现出中式快餐多元化的发展趋势。未来，在多方力量的共同作用下，中式快餐或将再现新赛道，与传统快餐品牌一起呈现出百舸争流的局势。

就目前来说，中式快餐的品牌化特征并不明显，但未来，随着餐饮巨头的入驻，以及其他品牌的成长，在中式快餐领域也将形成稳定的品牌梯队。

中小餐企要做好与连锁餐企同台竞技的准备。

中式快餐是一个传统餐饮领域，甚至是一个已经被做“滥”了的领域。在这样的领域低门槛创业很容易，但要想创新，获得明晰的差异化标签却并不容易。所以，一些品牌在打造快餐餐厅时也更容易因太想突破固有模式与思维而走进误区。

如今的中式快餐正在摆脱 “小馆子”、“夫妻店”的形象，转而摇身一变走上了时尚、潮流路线。但时尚不代表“高、大、上”。

弓长张欲通过33道餐品打造一个“国民食堂”。

“大而全”的食堂定位本没有错，错的是在上百道餐品里没有一道能让消费者记得住的餐品，在大而全的产品体系中缺乏能够引流的亮点爆款。这样的餐厅很容易因为没有特色而轻易被消费者遗忘。

3、标准化品质把控

如果一味追求出餐厅的速度或是分店扩张的速度，而忽略了品质的标准化，也会极大影响消费体验。

十八氽早在去年5月份就在北京开了第一家店；西贝在快餐领域已经探索了5年的时间，中式快餐是一个经久不衰又永远保持创新的餐饮领域。

一直以来，中式快餐缺的不是市场，而是“叫得响”的品牌。未来的中式快餐市场，欢迎巨头品牌，同样也欢迎擅于创新的新人。

                                             本文作者大筝，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！