食配赛道再添重磅选手,阿里这次瞄向了餐饮供应链

你追我赶,已成为美团与阿里的常态。

继美团重磅推出快驴平台持续深耕餐饮市场后,阿里终于“出手”,整合口碑、饿了么、有菜的平台资源,重新孵化新餐饮供应链,“杠上”快驴,“对决”美菜。

食配赛道又添强劲选手,食配领域或将迎来新格局。

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食配领域却依然是一盘散沙,老牌企业忽略了模式与网络的融合

近两年,海底捞、西贝莜面村、外婆家、九毛九等大型餐企占据了餐饮行业的头条。各大餐饮品牌加紧布局,抢占市场,进一步促进餐饮行业的品牌化与规模化。

转身纵观餐饮运营背后的食配,对标规模化明显的餐饮行业,食配领域依然是一盘“散沙”。

食配的准入门槛其实很低。近两年,有相当一部分食配企业由超市、生鲜店、餐饮店、配送店等跨界而来。一定的生鲜资源+配送团队,就形成了食配的雏形。这造就了目前市面上的食配企业虽多,但真正形成规模与平台效应的企业并不多。

较早创立且形成规模效应的食配企业也有,如杭州速派、云南速鲜、永州沐林冷链等,它们各自均有擅长的领域,或是物流冷链、或是地域生鲜,或是综合资源。但在新餐饮环境下,这些食配企业的运营模式缺少了与网络的充分融合。

所以,纵然老牌企业与大量“游兵”一起早已在食配领域下了一盘大棋,快驴与美菜等线上平台的突袭,却迅速改变了棋局。

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对于线上食配平台,餐饮人表示很认可,很期待

目前,从美菜与快驴的发展形势来看,线上食配平台正在改变着餐企的采购习惯。

“把仓库放在了快驴”

一位在上海经营4家日料店的业主,为了保证食材的新鲜度与稳定供应,一直保留有自有仓库。在与快驴合作之后,她主动砍掉了一部分仓库,节省了一大批成本。

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如今,除了一些高端生食依然采用国际直采外,有相当一部分食材均来自于快驴。

食材的多样性与稳定品质,以及稳定的供应,是这位业主选择快驴的主要原因。

“在美菜上采购有3年,供应一直很稳定”

一个有6家分店的川菜馆,与美菜合作的契机很“偶然”。三年前,一次北京的大风天气,多家食材供应链比往常晚点了一到两个小时,直接影响到了当天的生意。店主由此开始重新思索采购问题。在他看来,原采购模式一是多家不同的供应商,在管理沟通起来很繁琐;二是食材质量的稳定性也不好把控。

针对美菜,这位老板给出的评价是,可以“一键”采购,统一沟通,省心、省时,同时,平台又已经对食材质量进行了第一道把关,质量方面也相当稳定。

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“价格上也有优势”

采购是餐厅把控成本的一道重要关卡,餐厅对于线上采购平台认可的第一步往往来源于价格上的优势。并且,这种价格上的优势不仅体现在“便宜”上,还在于价格的稳定性上。比如,在疫情期间,让白菜依然稳定在“白菜价”上,也是展现平台实力的一种表现。

在走访的大量案例中,大多餐饮商户对于线上平台式的食配模式“很认可”,“很期待”。在餐饮人的反馈中,我们总结了餐饮商户对线上食配平台的四大基础诉求:

食材丰富,可以满足“一站式”采购;

品质稳定,可以助力餐厅做好品控;

价格优势,有利于餐厅的成本控制;

高速配送,及时满足日常所需。

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即将上线的阿里食配,优势明显,劣势堪忧

阿里食配采用的是是其擅长的B2B模式,由阿里为食配企业与用户打通“买卖”的通道,让食配企业与餐饮用户在平台上实现双盈。凭借口碑、饿了么、有菜的平台资源整合,届时,阿里食配的大手一挥,自然有大量食配商家为其摇旗呐喊。有美菜、快驴等平台在前,线上食配的市场教育也基本完成。

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▲图源网络,仅学习勿商用

背靠阿里系实现轻资产运营,避开了寂寞的市场教育期,上述这些是阿里食配的优势。优势显而易见,阿里食配的劣势也在伺机而动。

在市场教育期,美菜、快驴的扩张来源于在心智教育中急速跑马圈地;如今,美菜、快驴已经打开了市场,获得了稳定的用户群体,那么,阿里未来将要面对的不仅有用户群体的“争夺”与“抢占”,还有竞争对手的“讨伐”。

另一方面,采用B2B模式的阿里食配虽获得了体量较轻的运营模式,却同样受制于B2B模式,参差不齐的食配商家也对阿里食配在价格、品质等方面的管控带来难度。相较于B2B的阿里食配,很多餐饮商家表示更期待未来可能出现的阿里“自营”食配。

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阿里的B2B食配平台能否反杀成功,最终还要看用户体验

在看惯了互联网套路后,资本游戏已经掀不起用户的兴趣。面对用户,即便背靠阿里系,阿里食配也没有“免死金牌”。

阿里食配能否抢占与锁定用户,还在于平台能够为广大的餐饮业主提供出怎样的食配体验。

1、中小餐企比价格

相较于C端用户,由团队组成的B端客户忠诚度更低。特别是中小餐企,其采购团队一直保持着超高的价格敏感度,他们选择某一个平台,某一家供应商,一定是历经“货比三家”后的决定,且随时可能“倒戈”。

在快驴与美菜的用户中,亦不乏多家线上平台都体验过的客户。未来,这种“你死我活”的对比不仅将在各大平台之间上演,针对阿里的B2B食配,餐饮商家希望能够看到的是一个食材更丰富、选择更多样的平台,可以任由他们在其中更有针对性,更精准地“货比三家”。

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2、高端客户看品质

在对餐饮商家的走访中,相较于中小餐企看中食材供应的价格,还有相当一部分餐企更注重食材的品质。

火锅连锁需要指定产地的辣椒,日料希望平台多一些高级日料食材生鲜,西餐中的特殊香料对品质与生产地也有也极高的要求。

这些餐饮商家期待的平台不仅可以满足餐厅日常的果蔬、肉类需求,同时还要迎合餐厅为提升餐品品质的一些特殊食材需求。

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3、终极拼体验

B2B的模式使然,实现品质与价格的管控势必成为阿里食配展现其竞争优势的焦点。以此为基础,阿里如何能让供应商家与餐饮商家在平台上都能得到好的体验,将成为“决胜”的关键,同时也是其他各大平台吸引餐饮商家的关键。

在这个过程中,配送效率、配套服务,以及售后服务等,都有被商家拿来再三“对比”。

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用户在价格、品质、体验上的终极对比,要求阿里食配在渠道与服务两大维度上盘活模块,同时,也刺激其他线上食配平台不断打磨功夫。

外卖、新零售,阿里系与美团的每一次狭路相逢都将促成一次行业领域的进步。随着阿里食配的入局,阿里系与美团的“相爱相杀”将再次升级。餐饮商家则将在其中成为最终受益者。

即将到来的食配格局洗牌,敬请期待!

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