只要够“专精”，用“小鲜花”也可以做出“大生意”。随着休闲餐饮市场的细分，以“鲜

除了真功夫、永和大王、吉野家、大家乐、大快活等为大家所熟知的中式快餐品牌外，极具

前段时间，在珠影星光城开业的第一家9窝特色主题餐厅因其采用独特的“咖啡厅+酒吧+

湖碟轩全国门店达50多家，15年来，湖碟轩会员数量已超过60万，有独特的会员招募

多年以来，“鑫桂园人”在徐丽总经理带领下，从菜品食材、种类、味道、性价比等方面控

用平板电脑衡量上菜时间，用标准化、数字化来保证菜式出品稳定，用股份制来留住员工，

在新的餐饮环境下，广州鑫桂园徐总决定改变经营策略，增开新店，并在原来云南风情园的

作为“粤菜新秀”，广州家姐厨房江总一直秉持“搜罗最原始的食材做菜，将粤菜的家常精

有这么一家叫旺湘楼湘菜馆的中小型餐厅，面积不算大，上下两层，共160平左右，但在

当餐企必须走大众路线才能找到出路已成为既定事实，众餐企需要考虑的恐怕就是“大众路

摇滚大拉皮、挨揍的茄子都是“大厂房星座主题餐厅”的菜品，其以“12星座”为主题，

多年来，广州洞庭饮食管理有限公司已发展成为一家拥有洞庭土菜馆、凯港商务酒店等多个

山东鼎好餐饮集团于2002年12月由济南王记酱骨炖菜馆起步，迅速发展成为一家拥有

电影《当幸福来敲门》中曾说，“如果你有梦想的话，就要去扞卫它。”“我坚信，只要我

迄今为止，永和豆浆品牌拥有门店500多家，产值高达20亿元。将一杯豆浆卖出了20

2002年6月18日，九毛九在黄埔大道西赛马场美食街开了第一家分店——马场店，从

湖碟轩餐饮管理有限公司自1999年创立以来，在其品牌创始人杨伟雄董事长的带领下，

57度湘集团董事长汪峥嵘，被业内称为“创新女王”，最近，她以自己品牌打造实战案例

餐厅人气不旺？除了与餐厅产品、服务质量有关，也跟餐厅与顾客的互动有关。加强餐厅与

自助餐, 英文名字是Buffet, 最早是以冷餐酒会的形式在美国产生的。

餐饮门店管理和发展，一切是用数据说话的。在这个大数据的时代，餐厅确实需要一个数据

如今，连锁餐饮市场上的大型餐饮连锁店不计其数，各风格的大型餐饮连锁店多似繁星。

餐厅满意度不高？人气不旺？翻台率低？别人家的餐厅人满为患，而自家的却冷冷清清？一

近年来，除了国八条政策的推动外，餐饮市场也发生了前所未有的变化，房租、人工等成本

互联网为餐饮的发展添了一双翅膀，也让不少餐饮人开始了迷茫。不转型肯定死，转型又怕