近日，抖音生活服务联合红餐产业研究院发布了《2026火锅发展趋势报告》。《报告》显示，63.5%的消费者在选择火锅品牌时将“食材新鲜”列为首要因素，“鲜”已成为火锅行业做线下堂食销售增量的基础门槛。

抖音生活服务平台数据进一步印证了这一趋势：2025年9月至2026年8月，“鲜货火锅”关键词综合指数同比增长83.9%，对应话题累计播放量3.7亿次。消费者关注食材“从哪里来、怎么处理、多久上桌”，明档现切、现选现杀、原产地直采等成为品牌常用的消费信任建立方式。

与“鲜”并行的是“有料火锅”的升温。“猪肚鸡”话题累计播放量55.6亿次，“鱼火锅”话题67.7亿次，“椰子鸡”话题52.9亿次。鱼火锅、椰子鸡、海鲜火锅、粥底火锅等“吃肉尝鲜养生一锅到位”的品类，关键词综合指数均实现两位数同比增长。《报告》认为，有料火锅满足了消费者对质价比、差异化和健康化的多重需求。

一人食火锅同样表现突出。小火锅团购GMV同比增长234%，用户购买数同比增长114%，“一人食”话题累计播放量99.6亿次。小火锅消费者中女性占63.2%，18至40岁人群合计占比近80%。《报告》指出，“一人食非独食”，一人一锅的形式既满足了个体自主选择，也适用于轻聚餐场景。