炭火翻腾焦香四溢，三五好友围坐碰杯……这份市井烟火气，撑起一个数千亿级的餐饮赛道——烧烤。

2025年，中国烧烤市场规模达到3740亿元，同比增长5.9%，超过火锅市场同期2.7%的增速，成为餐饮大盘中增长最快的品类之一。从淄博烧烤的流量引爆，到一二线城市商场的烤肉排队盛况，再到县城夜宵摊上的烟火升腾，烧烤正以极强的场景穿透力，覆盖从一线到县域的全域市场。

在这片近四千亿且仍在增长的赛道上，谁能率先打破有品类无品牌的魔咒？连锁化、品类创新等浪潮将如何重塑行业格局？

01、业态两极分化：极致烟火气与购物中心模式双线并行

烧烤曾长期被视为街边专属，烟熏火燎的路边摊、塑料凳、铁皮炉是它的标准配置。但过去三十年，一批品牌试图打破这一固有认知，将烧烤从街头搬进商场。

技术创新是这场迁移的起点。购物中心烧烤代表品牌丰茂烤串，1992年研发出室内无烟烤炉，把烤串从烟熏火燎的路边摊带进了室内；2009年，丰茂烤串又推出第二代无烟自动旋转烤炉，食客只需将串架在炉子上即可自动旋转烤制。

无烟自动旋转烤炉 

技术的迭代，让丰茂烤串得以顺利进入购物中心，并开启了连锁化之路。丰茂烤串也因此成为烤串赛道中较早布局连锁的品牌之一。虽然如今发展失速，但并不能否认其前期对行业从路边摊走向品牌化、商场化所起到的推动作用。

在丰茂之后，一批品牌沿着购物中心的路线跟进。木屋烧烤2017年首次进驻购物中心；很久以前羊肉串同样以商场店为主，窄门餐眼数据显示，其截至2026年7月共有145家门店，其中有86.9%均为商场门店；西塔老太太泥炉烤肉的商场门店占比更是超过90%……一大批烧烤品牌走进购物中心，开始走精致路线。

西塔老太太泥炉烤肉 

但路边店、街边摊依然是烧烤的基本盘。与烧烤品牌主动寻求商场化路线同期，行业还在裂变出极致烟火气的创新形式。

这些模式在延续街边场景的同时，在场景体验和商业模式上寻找新变量。在2025年刮起一股风潮的“地摊牛肋条自助烤肉”，人均消费集中在59元左右，以“高价值感食材+高性价比定价”的组合快速打开市场；“围满停车场烧烤”把停车场场景与烧烤消费嫁接，走粗犷市井风，场景和价位均极为亲民，截至2026年7月已开出260+门店；“樊千翻·两元签炭火烤肉”更是将“便宜”写在门头上，已开出31家门店。这些品牌/品类通过在场景、体验等维度上的微创新，换一种方式诠释烟火气，让路边摊拥有了市井美学和话题性。

樊千翻·两元签炭火烤肉 

购物中心的精致化与街头巷尾的烟火气，各自对应不同的消费场景与客群需求，也将长期并行于烧烤这个足够大的赛道之中。近两年提速扩张的阿遇烧烤，就采取“商场店+街边店”双线并行的方式，开出454家门店。

02、海外烧烤形式在华走低：韩式退潮、日式收缩

韩式烤肉、日式烧鸟、巴西烤肉、土耳其烤肉……这些均是曾在中国餐饮市场各领风骚的海外烧烤形式。但近两年，它们正在经历不同程度的退潮。

韩式烤肉：从“顶流”到集体退潮。韩式烤肉从2024年就遭遇了大规模闭店潮，2025年更是愈演愈烈。

创立于2018年的街边铁桶·韩国烤肉料理，巅峰时期在深圳开出近20家门店，2025年全部关闭；由知名韩国艺人姜虎东创立的“姜虎东白丁烤肉”，高峰期曾拥有上百家门店，2025年起成都、济南、宁波等地门店接连关闭，如今全国仅剩18家门店；创立于1998年的初代连锁韩式烤肉品牌“汉阳馆·烤肉大师”，全国15家直营门店也已全部关闭；还有新石器烤肉、汉拿山等初代韩式烤肉品牌，门店规模也出现不同程度的缩减。这和韩流文化的退潮，以及韩式烤肉形式的老化有着莫大的关系。

数据来源：窄门餐眼 

日式烧鸟、巴西烤肉与土耳其烤肉也在经历收缩与边缘化。 日式烧鸟的收缩来得更早更剧烈。闭店高峰期的2023年8月到2024年8月，全国日料店（含烧鸟）从5.2万家锐减至2.8万家，一年内闭店超2万家。随着高价餐饮泡沫的破裂，多地烧鸟店批量消失。巴西烤肉和土耳其烤在华始终未形成规模化效应，属于小众异域餐饮形态。近年来，受本土烧烤文化的冲击，巴西烤肉的终端品牌影响力有限，土耳其烤肉则从线下退守至外卖后厨。

海外烧烤形式在华的整体退潮，背后其实是中国餐饮市场的深层变化。消费者不再为文化溢价买单，“洋品牌/品类”的滤镜逐渐破碎，本土地域烧烤以更鲜活的烟火气和更扎实的性价比，始终是市场的主导力量。

传统的烧烤消费场景正在向外延伸。“烧烤+酒馆”“烧烤+露营”“烧烤+电竞”“烧烤+KTV”等复合业态不断涌现，它们将烧烤作为社交场景的入口，叠加不同业态延长消费时段、提升客单价。更多请查看目录！

03、报告目录